Хостинг и домен
Реклама на портале

ДОСКИ ОБЪЯВЛЕНИЙ






Нормативные документы:

ГОСТы СНИПы СП
САНПИН ВСН РДС



  

поиск организаций

   

 

  поиск объявлений  

   

Водная техника : насосы
www.wtnasos.ru


 учебные пособия
web мастеру




Rambler's Top100
Рейтинг-каталог строительных ресурсов

КАТАЛОГ ФИРМ

 

Строительство

 

 Архитектура и дизайн

 Ремонт и отделка

 Строительство

 Сантехника

 Строительные товары

 Инструмент

 Металлоизделия

 Мебель

 Электрика

 Другое



Другие организации


 Медицина

 Недвижимость

 Автомобили

 Промышленные товары

 Продовольственные
 товары

 Компьютеры

 Развлечения в Спб

 Другое


Доски
объявлений


 Статистика для
 Вашего сайта


Словари терминов: 

Медицинских

А Б В Г Д Е Ж З И К Л М  

Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч  

Ш Щ Э Ю Я


 Строительных

А Б В Г Д З И К Л М  

Н О П Р С Т Ф Х Ц  

Ч Ш Щ Э


Архитектурных

А Б В Г Д З И К Л М  

Н О П Р С Т Ф Х Ц  

Ч Ш Щ Э

 

Текстильных

А Б В Г Д Ж З И К Л М  

Н О П Р С Т Ф Х Ш Э


О регистрации в каталоге Полезная информация Рейтинг фирм

Общественное питание Классификация предприятий Извлечение ГОСТ Р 50762-95

                          Общественное питание
                        Классификация предприятий
                               Извлечение
                             ГОСТ Р 50762-95

Дата введения 1995-07-01

                          1. Область применения

     Настоящий стандарт устанавливает классификацию предприятий общественного 
питания, общие требования к предприятиям общественного питания различных типов 
и классов.
     Положения настоящего стандарта распространяются на предприятия общественного 
питания различных организационно-правовых форм.
     Стандарт пригоден для целей сертификации при присвоении и подтверждении 
типа и класса предприятиям общественного питания.
     Требования безопасности изложены в 5.2, 5.3, 5.4, 5.6, 5.7, 5.13

                          2. Нормативные ссылки

     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ Пожарная безопасность. Общие требования;
     ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения;
     СНиП 2.08.02-89 Общественные здания и сооружения;
     СНиП 11-4-79 Естественное и искусственное освещение;

     СанПиН 42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо 
скоропортящихся продуктов;
     СанПиН 42-123-5777-91 Санитарные правила для предприятий общественного 
питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое.

     МБТ 5061-89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества 
продовольственного сырья и продуктов, утвержденные Минздравом СССР 01.08.89

                             3. Определения

     В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими 
определениями:
     3.1. Предприятие общественного питания - предприятие, предназначенное 
для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, 
их реализации и (или) организации потребления (ГОСТ Р 50647).
     3.2. Тип предприятия общественного питания - вид предприятия с характерными 
особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции 
и номенклатуры предоставляемых потребителям услуг.
     3.3. Класс предприятия общественного питания - совокупность отличительных 
признаков предприятия определенного типа, характеризующая качество предоставляемых 
услуг, уровень и условия обслуживания.
     3.4. Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом 
блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, 
табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании 
с организацией отдыха.
     3.5. Бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее 
смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, 
закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.
     3.6. Кафе - предприятие по организации питания и отдыха потребителей 
с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. 
Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.
     3.7. Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент 
потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее 
блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.
     3.8. Закусочная - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом 
блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное 
для быстрого обслуживания потребителей.

           4. Классификация предприятий общественного питания

     4.1. Настоящий стандарт предусматривает следующие типы предприятий общественного 
питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная.
     При определении типа предприятия учитывают следующие факторы:
     - ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность изготовления;
     - техническую оснащенность (материальную базу, инженерно-техническое 
оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное решение 
и т.д.);
     - методы обслуживания;
     - квалификацию персонала;
     - качество обслуживания (комфортность, этику общения, эстетику и т.д.);
     - номенклатуру предоставляемых потребителям услуг.
     4.2. Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых 
услуг подразделяются на три класса - люкс, высший и первый, которые должны 
соответствовать следующим требованиям:
     - "люкс" - изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий 
выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, 
изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей 
- для баров;
     - "высший" - оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный 
ассортимент оригинальных, изысканных, заказных и фирменных блюд и изделий 
для ресторанов, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей - 
для баров;
     - "первый" - гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный 
ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления для 
ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в т.ч. заказных 
и фирменных - для баров.
     4.3. Кафе, столовые и закусочные на классы не подразделяют.
     4.4. Рестораны различают:
     - по ассортименту реализуемой продукции - рыбный, пивной; с национальной 
кухней или кухней зарубежных стран;
     - по месту расположения - ресторан при гостинице, вокзале, в зоне отдыха, 
вагон-ресторан и др.
     4.5. Бары различают:
     - по ассортименту реализуемой продукции и способу приготовления - молочный, 
пивной, винный, кофейный, коктейль-бар, гриль-бар;
     - по специфике обслуживания потребителей - видео-бар, варьете-бар и др.
     4.6. Кафе различают:
     - по ассортименту реализуемой продукции - кафе-мороженое, кафе-кондитерская, 
кафе-молочная;
     - по контингенту потребителей - кафе-молодежное, детское и др.
     4.7. Столовые различают:
     - по ассортименту реализуемой продукции - общего типа и диетическая;
     - по обслуживанию контингенту потребителей - школьная, студенческая и 
др.;
     - по месту расположения - общедоступная, по месту учебы, работы.
     4.8. Закусочные разделяют:
     - по ассортименту реализуемой продукции - общего типа и специализированные 
(сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная, чайная, 
пиццерия, гамбургерная и т.д.).
     4.9. Рестораны, кафе и бары сочетают производство, реализацию и организацию 
потребления продукции с организацией отдыха и развлечений потребителей.

        5. Общие требования к предприятиям общественного питания

     5.1. На предприятиях общественного питания любого типа и класса должны 
обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их 
имущества при условии соблюдения "Правил производства и реализации продукции 
общественного питания", утвержденных Постановлением Правительства РФ от 13.04.93 
N 332, санитарных и технологических норм и правил, а также требований пожарной 
и электробезопасности.
     5.2. На предприятиях общественного питания должны выполняться требования 
нормативных документов по безопасности услуг:
     - санитарно-гигиенические и технологические требования СанПиН 42-123-5777, 
СанПиН 42-123-4117, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий;
     - требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов - в 
соответствии с требованиями МБТ 5061;
     - экологической безопасности - СанПиН 42-123-5777, СНиП 2.08.02;
     - противопожарной безопасности - ГОСТ 12.1.004;
     - электробезопасности - СНиП 11-4.
     5.3. Предприятия общественного питания любого типа должны иметь удобные 
подъездные пути и пешеходные доступы ко входу, необходимые справочно-информационные 
указатели. Прилегающая к предприятию территория должна иметь искусственное 
освещение в вечернее время.
     5.4. На территории, прилегающей к предприятию и доступной для потребителей, 
не допускается:
     - проведение погрузочно-разгрузочных работ;
     - складирование тары;
     - размещение контейнеров с мусором;
     - сжигание мусора, порожней тары, отходов.
     Площадки с мусоросборниками должны быть удалены от окон и дверей помещений 
предприятия не менее чем на 20 м.
     5.5. Архитектурно-планировочное решение и конструктивные элементы здания, 
используемое техническое оборудование должно соответствовать СНиП 2.08.02.
     5.6. На предприятии должны быть предусмотрены аварийные выходы, лестницы, 
инструкции о действиях в аварийной ситуации, система оповещения и средства 
защиты от пожара.
     5.7. Предприятия всех типов и классов должны быть оснащены инженерными 
системами и оборудованием, обеспечивающим необходимый уровень комфорта, в 
том числе: горячее и холодное водоснабжение, канализация, отопление, вентиляция, 
радио- и телефонная связь.
     5.8. Вход в предприятие должен обеспечивать одновременное движение двух 
встречных потоков потребителей на вход и выход. В предприятиях с количеством 
мест в залах более 50 должны быть предусмотрены отдельные входы и лестницы 
для потребителей и персонала.
     5.9. Предприятие должно иметь вывеску с указанием его типа, класса, форм 
организации его деятельности, фирменного названия, юридического лица (местонахождение 
собственника), информацию о режиме работы, об оказываемых услугах.
     5.10. В строящихся и реконструируемых предприятиях для обслуживания инвалидов 
должны быть предусмотрены наклонные пандусы у входных дверей для проезда инвалидных 
колясок, лифты, площадки для разворота инвалидной коляски в зале, специально 
оборудованные туалеты.
     5.11. Состав помещений для потребителей на предприятиях различных типов 
и классов должен соответствовать данным приложения А. В столовых в соответствии 
со спецификой обслуживаемых контингентов должны предусматриваться специальные 
зоны обслуживания: залы диетического, лечебно-профилактического питания и 
др.
     5.12. Нормы площади на одно место в зале для различных типов предприятий 
общественного питания должны соответствовать данным приложения Б.
     5.13. Размещение производственных помещений и оборудования в них должно 
обеспечивать последовательность проведения технологического процесса производства 
и реализации продукции, а также соблюдение технологических, санитарных норм 
и правил.

           6. Требования к предприятиям общественного питания
                        различных типов и классов

     6.1. Требования к предприятиям общественного питания различных типов 
и классов подразделяются по следующим направлениям, приведенным в таблицах 
1-4.

      Таблица 1 - Требования к архитектурно-планировочным решениям
             и оформлению предприятий общественного питания
                        различных типов и классов
+----------------------+------------------------------------------------+
|     Требования       |                 Тип предприятия                |
|   к предприятиям     +--------------+--------------+----+------+------+
|                      |   Ресторан   |     Бар      |Кафе|Столо-|Заку- |
|                      +--------------+--------------+    |вая   |сочная|
|                      |люкс выс- пер-|люкс выс- пер-|    |      |      |
|                      |     ший  вый |     ший  вый |    |      |      |
+----------------------+--------------+--------------+----+------+------+
|1. Внешний вид пред-  |              |              |    |      |      |
|   приятия            |              |              |    |      |      |
|                      |              |              |    |      |      |
|1.1. Вывеска          |              |              |    |      |      |
|                      |              |              |    |      |      |
|   световая с элемен- |              |              |    |      |      |
|   тами оформления    |  +    +    + |  +    +    + |  - |  -   |   -  |
|                      |              |              |    |      |      |
|   обычная            |  -    -    - |  -    -    - |  + |  +   |   +  |
+----------------------+--------------+--------------+----+------+------+
|2. Оформление залов и |              |              |    |      |      |
|   помещений для пот- |              |              |    |      |      |
|   ребителей          |              |              |    |      |      |
|                      |              |              |    |      |      |
|2.1. Использование    |              |              |    |      |      |
|   изысканных декора- |              |              |    |      |      |
|   тивных элементов   |  +    -    - |  +    -    - |  - |  -   |   -  |
|                      |              |              |    |      |      |
|2.2. Использование    |              |              |    |      |      |
|   оригинальных деко- |              |              |    |      |      |
|   ративных элементов |              |              |    |      |      |
|   (светильников,     |              |              |    |      |      |
|   драпировок и др.)  |  -    +    + |  -    +    + |  - |  -   |   -  |
|                      |              |              |    |      |      |
|2.3. Использование    |              |              |    |      |      |
|   декоративных       |              |              |    |      |      |
|   элементов, создаю- |              |              |    |      |      |
|   щих единство стиля |  -    -    - |  -    -    - |  + |  +*  |   +  |
+----------------------+--------------+--------------+----+------+------+
|3. Наличие эстрады и  |              |              |    |      |      |
|   танцевальной пло-  |              |              |    |      |      |
|   щадки              |  +    +    - |  +    -    - |  - |  -   |   -  |
+----------------------+--------------+--------------+----+------+------+
|4. Наличие банкетного |              |              |    |      |      |
|   зала, отдельных    |              |              |    |      |      |
|   кабин (кабинетов)  |  +    +    + |  -    -    - |  - |  -   |   -  |
+----------------------+--------------+--------------+----+------+------+
|5. Микроклимат        |              |              |    |      |      |
|                      |              |              |    |      |      |
|5.1. Система кондици- |              |              |    |      |      |
|   онирования воздуха |              |              |    |      |      |
|   с автоматическим   |              |              |    |      |      |
|   поддержанием опти- |              |              |    |      |      |
|   мальных параметров |              |              |    |      |      |
|   температуры и      |              |              |    |      |      |
|   влажности          |  +    +    - |  +    +    - |  - |  -   |   -  |
|                      |              |              |    |      |      |
|5.2. Система вентиля- |              |              |    |      |      |
|   ции, обеспечивающая|              |              |    |      |      |
|   допустимые парамет-|              |              |    |      |      |
|   ры температуры и   |              |              |    |      |      |
|   влажности          |  -    -    + |  -    +    + |  + |  -   |   +  |
|                                                                       |
|-----------------------------                                          |
|   *Диетические    отделения,    специальные    зоны   для обслуживания|
|преподавателей, учащихся младших классов                               |
+-----------------------------------------------------------------------+

    Таблица 2 - Требования к мебели, столовой посуде, приборам, белью
+----------------------+------------------------------------------------+
|     Требования       |                 Тип предприятия                |
|                      +--------------+--------------+----+------+------+
|                      |   Ресторан   |     Бар      |Кафе|Столо-|Заку- |
|                      +----+----+----+----+----+----+    |вая   |сочная|
|                      |люкс|выс-|пер-|люкс|выс-|пер-|    |      |      |
|                      |    |ший |вый |    |ший |вый |    |      |      |
+----------------------+----+----+----+----+----+----+----+------+------+
|1. Мебель:            |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|                      |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   повышенной комфорт-|    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   ности, соответству-|    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   ющая интерьеру по- |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   мещений            |  + |  + |  - |  + |  + |  - |  - |   -  |   -  |
|   стандартная, облег-|    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   ченных конструк-   |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   ций*(1), соответст-|    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   вующая интерьеру   |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   помещений          |  - |  - |  + |  - |  - |  + |  + |   +  |   +  |
|1.1. Столы:           |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|                      |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   мягкое покрытие    |  + |  + |  - |  + |  + |  - |  - |   -  |   -  |
|   полиэфирное покры- |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   тие                |  - |  - |  + |  - |  - |  + |  + |   -  |   -  |
|   гигиеническое по-  |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   крытие             |  - |  - |  - |  - |  - |  - |  - |   +  |   +  |
|                      |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   столы, кронштейны  |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   для приема пищи    |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   стоя*(2)           |  - |  - |  - |  - |  - |  - |  - |   -  |   +  |
|1.2. Кресла (диваны,  |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   банкетки и др.):   |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   мягкие (в холле и  |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   вестибюле)         |  + |  + |  - |  + |  + |  - |  - |   -  |   -  |
|                      |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   мягкие с подлокот- |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   никами в обеденном |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   зале               |  + |  + |  - |  + |  + |  - |  - |   -  |   -  |
|                      |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   полумягкие         |  - |  - |  + |  - |  - |  + |  - |   -  |   -  |
|                      |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|1.3. Наличие столов   |     Определяется с учетом конкретных условий   |
|   различной вмести-  |                                                |
|   мости (2, 4, 6 мест|                                                |
|   и др.)             |                                                |
+----------------------+----+----+----+----+----+----+----+------+------+
|2. Столовая посуда и  |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   приборы            |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|                      |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|2.1. Металлическая по-|    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   суда и столовые    |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   приборы:           |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   из мельхиора или   |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   нейзильбера, или   |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   нержавеющей стали  |  + |  + |  - |  + |  + |  - |  - |   -  |   -  |
|   из нержавеющей     |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   стали              |  - |  - |  + |  - |  - |  + |  + |   -  |   -  |
|                      |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   из алюминия        |  - |  - |  - |  - |  - |  - |  - |   +  |   +  |
|                      |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|2.2. Фарфоро-фаянсовая|    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   посуда с монограм- |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   мой или художест-  |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   венно оформленная  |+   |  + |  - |+   |  + |  - |  - |   -  |   -  |
|                      |*(3)|    |    |*(3)|    |    |    |      |      |
|                      |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|2.3. Полуфарфоровая,  |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   фаянсовая посуда   |  - |  - |  + |  - |  - |  + |  + |   +  |   +  |
|2.4. Сортовая стеклян-|    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   ная посуда:        |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|                      |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   хрусталь, художест-|    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   венно-оформленная  |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   посуда             |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   из выдувного стекла|  + |  + |  - |  + |  + |  - |  - |   -  |   -  |
|   сортовая стеклянная|    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   посуда             |  - |  - |  + |  - |  - |  + |  + |   -  |   -  |
|   без рисунка        |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   из прессованного   |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   стекла             |  - |  - |  - |  - |  - |  - |  - |+*(4) |+*(4) |
+----------------------+----+----+----+----+----+----+----+------+------+
|3. Столовое белье:    |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|3.1. Скатерти белые   |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   или цветные        |    |+   |+   |+   |+   |+   |  - |   -  |   -  |
|                      |    |*(5)|*(5)|*(5)|    |*(5)|    |      |      |
|                      |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   Скатерти фирменные |  + |  - |  - |  + |  - |  - |  - |   -  |   -  |
|                      |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|3.2. Салфетки индиви- |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   дуального пользова-|    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   ния (полотняные)   |  + |  + |+   |  + |  + |+   |  - |   -  |   -  |
|                      |    |    |*(6)|    |    |*(6)|    |      |      |
|   бумажные салфетки  |  - |  - |  - |  - |  - |  - |  + |   +  |   +  |
|                      |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|3.3. Смена столового  |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   белья после обслу- |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   живания потребителя|  + |  + |  - |  + |  + |  - |  - |   -  |   -  |
|                      |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|                                                                       |
+-----------------------------                                          |
|*(1) Может быть использована в отдельных видах закусочных              |
|*(2) Допускается в отдельных видах кафе                                |
|*(3) В тематических   ресторанах  и  ресторанах  с  национальной кухней|
|  классов люкс, высший  и  барах  класса люкс допускается использование|
|  посуды из керамики, дерева и т.п.                                    |
|*(4) Допускается применение посуды разового  пользования из алюминиевой|
|  фольги, картона и т.д.                                               |
|*(5) В специализированных ресторанах и барах классов высший, первый при|
|  наличии столов с полиэфирным покрытием или художественно оформленными|
|  крышками допускается  замена  скатертей индивидуальными салфетками из|
|  ткани                                                                |
|*(6) Допускается замена индивидуальных салфеток  бумажными  при отпуске|
|  скомплектованных завтраков и обедов                                  |
+-----------------------------------------------------------------------+

        Таблица 3 - Требования к оформлению меню и прейскурантов,
            ассортименту кулинарной продукции для предприятий
                        различных типов и классов
+----------------------+------------------------------------------------+
|     Требования       |                 Тип предприятия                |
|                      +--------------+--------------+----+------+------+
|                      |   Ресторан   |     Бар      |Кафе|Столо-|Заку- |
|                      +----+----+----+----+----+----+    |вая   |сочная|
|                      |люкс|выс-|пер-|люкс|выс-|пер-|    |      |      |
|                      |    |ший |вый |    |ший |вый |    |      |      |
+----------------------+----+----+----+----+----+----+----+------+------+
|1. Меню и прейскурант |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   с эмблемой         |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   (фирменным знаком) |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   предприятия:       |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|                      |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   на национальном и  |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   русском языках     |+   |  + |  + |  + |  + |  + |  + |   +  |   +  |
|                      |*(1)|*(1)|    |*(1)|*(1)|    |    |      |      |
|                      |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   типографским       |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   способом           |  + |  + |  - |  + |  + |  - |  - |   -  |   -  |
|                      |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   машинописным       |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   способом           |  - |  - |  - |  - |  - |  - |  + |   -  |   +  |
|                      |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   оформление другими |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   способами          |  - |  - |  - |  - |  - |  - |  + |   +  |   -  |
|                      |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   обложка из мелован-|    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   ной бумаги, карто- |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   на, кожезаменителя |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   и др.              |  + |  + |  - |  + |  + |  - |  - |   -  |   -  |
|                      |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   обложка с эмблемой |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   или рисунком       |  + |  + |  + |  + |  + |  + |  - |   -  |   -  |
|                      |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   ценники            |  - |  - |  - |  - |  - |  - |  - |   -  |+*(2) |
+----------------------+----+----+----+----+----+----+----+------+------+
|2. Печатная реклама   |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   (пригласительные   |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   карточки, буклеты  |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   и др.)             |  + |  + |  - |  + |  + |  - |  - |   -  |   -  |
+----------------------+----+----+----+----+----+----+----+------+------+
|3. Ассортимент        |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|                      |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|3.1. Ассортимент, сос-|    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   тоящий преимущест- |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   венно из оригиналь-|    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   ных, изысканных за-|    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   казных и фирменных,|    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   в т.ч. национальных|    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   блюд, изделий и на-|    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   питков всех основ- |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   ных групп кулинар- |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   ной продукции      |  + |  + |  - |  + |  - |  - |  - |   -  |   -  |
|                      |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|3.2. Разнообразный ас-|    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   сортимент фирменных|    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   блюд, изделий и на-|    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   питков сложного    |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   приготовления      |  - |  - |  + |  - |  + |  + |  - |   -  |   -  |
|                      |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|3.3. Разнообразный ас-|    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   сортимент блюд, из-|    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   делий и напитков, в|    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   том числе фирмен-  |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   ных, заказных и с  |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   учетом специализа- |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   ции                |  - |  - |  - |  - |  - |  - |  + |   -  |   -  |
|                      |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|3.4. Ассортимент кок- |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   тейлей, пуншей,    |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   грогов и других    |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   смешанных напитков,|    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   соков, закусок,    |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   сладких блюд, кон- |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   дитерских изделий, |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   преимущественно    |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   состоящий из заказ-|    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   ной и фирменной, в |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   том числе нацио-   |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   нальной продукции в|    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   соответствии со    |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   специализацией     |  - |  - |  - |  + |  + |  - |  - |   -  |   -  |
|                      |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|3.5. Коктейли, напит- |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   ки, десерты, закус-|    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   ки несложного при- |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   готовления, заказ- |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   ные и фирменные на-|    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   питки, коктейли,   |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   кулинарная продук- |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   ция                |  - |  - |  - |  - |  - |  + |  - |  -   |   -  |
|                      |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|3.6. Широкий ассорти- |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   мент кондитерских  |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   изделий промышлен- |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   ного производства, |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   фруктов, винново-  |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   дочных, табачных   |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   изделий, фруктовых |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   и минеральных вод  |  + |  + |  + |  + |  + |  + |  - |  -   |   -  |
+----------------------+----+----+----+----+----+----+----+------+------+
|3.7. Разнообразный ас-|    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   сортимент блюд и   |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   изделий, покупных  |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   товаров, с учетом  |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   специфики обслужи- |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   вания контингентов |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   и рационов питания.|    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   Возможна реализация|    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   фирменных и порци- |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   онных блюд         |  - |  - |  - |  - |  - |  - |  - |+*(4) |+*(3) |
+----------------------+----+----+----+----+----+----+----+------+------+
|3.8. Выполнение особых|    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   пожеланий потреби- |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   теля по изготовле- |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   нию блюд на виду у |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   потребителей       |  + |  + |  - |  - |  - |  - |  - |  -   |   -  |
|                      |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|3.9. Наличие скомплек-|    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   тованных рационов  |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   питания (завтраки, |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   обеды, ужины)      |  - |  - |  - |  - |  - |  - |  - |+*(5) |   -  |
|                      |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|                                                                       |
+-----------------------------                                          |
|*(1) При обслуживании иностранных граждан меню и прейскурант печатаются|
|  также не менее чем на одном иностранном языке                        |
|*(2) Допускается в отдельных видах закусочных                          |
|*(3) Для  кафе  и  закусочных, специализирующихся на приготовлении блюд|
|  из  определенного  вида  сырья,  обязательна  реализация   нескольких|
|  наименований этих блюд                                               |
|*(4) Для диетических  столовых  рекомендуется включение в меню не менее|
|  5-6 диет, в диетотделениях - не менее 3                              |
|*(5) В столовых-раздаточных  рекомендуется реализация  не  менее одного|
|  комплексного рациона питания                                         |
+-----------------------------------------------------------------------+

       Таблица 4 - Требования к методам обслуживания потребителей,
           фирменной одежде, обуви, музыкальному обслуживанию
                для предприятий различных типов и классов
+----------------------+------------------------------------------------+
|     Требования       |                 Тип предприятия                |
|                      +--------------+--------------+----+------+------+
|                      |   Ресторан   |     Бар      |Кафе|Столо-|Заку- |
|                      +----+----+----+----+----+----+    |вая   |сочная|
|                      |люкс|выс-|пер-|люкс|выс-|пер-|    |      |      |
|                      |    |ший |вый |    |ший |вый |    |      |      |
+----------------------+----+----+----+----+----+----+----+------+------+
|1. Методы обслуживания|    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   потребителей       |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|                      |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|1.1. Обслуживание офи-|    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   циантами, бармена- |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   ми, метрдотелями,  |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   имеющими специаль- |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   ное образование и  |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   прошедшими профес- |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   сиональную подго-  |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   товку              |  + |  + |  - |  +*|  +*|  - |  - |   -  |   -  |
|                      |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|1.2. Обслуживание офи-|    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   циантами, бармена- |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   ми, метрдотелями   |  - |  - | +**|  - |  - |  + |  +*|   -  |   -  |
|                      |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|1.3. Обслуживание бар-|    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   меном за барной    |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   стойкой (прилавка- |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   ми-витринами)      |  - |  - |  - |  - |  - |  + |  - |   -  |   -  |
|                      |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|1.4. Самообслуживание |  - |  - |  - |  - |  - |  - |  + |   +  |   +  |
+----------------------+----+----+----+----+----+----+----+------+------+
|2. Одежда и обувь     |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|                      |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|2.1. Наличие у обслу- |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   живающего персонала|    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   форменной одежды с |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   эмблемой предприя- |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   тия и обуви        |  + |  + |+***|  + |  + |+***|  - |   -  |   -  |
|                      |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|2.2. Наличие санитар- |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   ной одежды         |  - |  - |  - |  - |  - |  - |  + |   +  |   +  |
|                      |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|3. Музыкальное обслу- |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   живание            |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|                      |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|3.1. Выступление во-  |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   кально-инструмен-  |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   тальных ансамблей, |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   солистов           |  + |  + |  - |  - |  - |  - |  - |   -  |   -  |
|                      |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|3.2. Любые виды музы- |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   кального обслужива-|    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   ния (с использова- |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   нием музыкальных   |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   автоматов, звуко-  |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   видеовоспроизводя- |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   щей аппаратуры и   |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|   т.п.)              |  - |  - |  + |  + |  + |  + |  - |   -  |   -  |
|                                                                       |
+-----------------------------                                          |
|* В баре допускается обслуживание только барменами                     |
|** В ресторанах при  гостиницах,  аэропортах,  крупных  универмагах,  а|
|   также в кафе допускается самообслуживание                           |
|*** Допускается в ресторанах и барах класса "первый"  форменная  одежда|
|    без эмблемы предприятия                                            |
+-----------------------------------------------------------------------+

Примечание к таблицам 1-4 - Знак "+" -  предусматривается; знак "-" -  не
предусматривается

Приложение А
(обязательное)

             Таблица А1 - Состав помещений для потребителей
                  на предприятиях общественного питания
+----------------------+------------------------------------------------+
|     Требования       |     Тип предприятий общественного питания      |
| для потребителей     +--------------+--------------+----+------+------+
|                      |   Ресторан   |     Бар      |Кафе|Столо-|Заку- |
|                      +--------------+--------------+    |вая   |сочная|
|                      |            Класс            |    |      |      |
|                      +----+----+----+----+----+----+    |      |      |
|                      |люкс|выс-|пер-|люкс|выс-|пер-|    |      |      |
|                      |    |ший |вый |    |ший |вый |    |      |      |
+----------------------+----+----+----+----+----+----+----+------+------+
|Вестибюль             |  О |  О |  О |  О |  О |  О | О  |  -   |  -   |
+----------------------+----+----+----+----+----+----+----+------+------+
|Гардероб              |  О |  О |  О |  О |  О |  О | О  |  О*  |  -   |
+----------------------+----+----+----+----+----+----+----+------+------+
|Зал                   |  О |  О |  О |  О |  О |  О | О  |  О   |  О   |
+----------------------+----+----+----+----+----+----+----+------+------+
|Банкетный зал         |  О |  О |  О |  - |  - |  - | -  |  -   |  -   |
+----------------------+----+----+----+----+----+----+----+------+------+
|Мужской туалет с      |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|помещением для мытья  |  О |  О |  О |  О |  О |  О | О* |  О   |  -   |
|рук                   |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
+----------------------+----+----+----+----+----+----+----+------+------+
|Женский туалет с      |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
|помещением для мытья  |  О |  О |  О |  О |  О |  О | О* |  -   |  -   |
|рук                   |    |    |    |    |    |    |    |      |      |
+----------------------+----+----+----+----+----+----+----+------+------+
|Курительная           |  О |  О |  - |  О |  - |  - | -  |  -   |  -   |
|                                                                       |
+-----------------------------                                          |
|* Для предприятий вместимостью свыше 50 мест                           |
+-----------------------------------------------------------------------+
О - наличие помещения обязательно
- - наличие помещения не обязательно

Приложение Б
(обязательное)

             Таблица Б1 - Площади помещений для потребителей
                  на предприятиях общественного питания
В квадратных метрах
+------------------------------------------------+----------------------+
|Тип предприятия общественного питания           |Площадь на одно место,|
|и площади для потребителей                      |       не менее       |
+------------------------------------------------+----------------------+
|1. Ресторан                                     |                      |
|                                                |                      |
|1.1. Зал с эстрадой и танцплощадкой             |           2,0        |
|                                                |                      |
|1.2. Зал                                        |           1,8        |
|                                                |                      |
|1.3. Курительная                                |       0,07-0,075     |
|                                                |                      |
|2. Бар                                          |                      |
|                                                |                      |
|2.1. Зал                                        |           1,8        |
|                                                |                      |
|3. Кафе, закусочные, пивные бары                |                      |
|                                                |                      |
|3.1. Зал                                        |           1,6        |
|                                                |                      |
|4. Столовые школ и школ-интернатов:             |                      |
|                                                |                      |
|   зал до 80 мест                               |           0,75       |
|                                                |                      |
|   зал свыше 80 мест                            |           0,65       |
|                                                |                      |
|   средних специальных учебных заведений        |                      |
|                                                |                      |
|   зал                                          |           1,3        |
|                                                |                      |
|   профтехучилищ                                |                      |
|                                                |                      |
|   зал                                          |           0,8        |
|                                                |                      |
|   общедоступные, при высших учебных заведениях |                      |
|                                                |                      |
|   зал                                          |           1,8        |
|                                                |                      |
|Примечание - Площадь залов специализированных предприятий общественного|
|             питания следует принимать по заданиям на проектирование   |
+-----------------------------------------------------------------------+

проект: каталог и доска объявлений "Строительные Организации Петербурга" - студии Web Art , открыт в 2003г